Nous recommandons d’utiliser du lait 2% (ou un lait contenant moins de matières grasses) à la température du réfrigérateur (environ 5 °C). Le lait à cette température est optimal pour former des microbulles d’air, un élément clé pour obtenir une mousse épaisse qui agit aussi comme isolant thermique, car elle garde le café et le lait chaud.